Título:	Propriedades antioxidantes dos cogumelos no contexto do mercado de alimentos funcionais e suplementos dietéticos.
Autoria:	AMAZONAS, M. A. L. A.
Afiliação:	MARIA ANGELA LOPES ALMEIDA AMAZONAS, CNPF.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE COGUMELOS NO BRASIL, 4.; SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE COGUMELOS COMESTÍVEIS, 3., 2008, Brasília, DF. Anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008.
Páginas:	p. 103.
Conteúdo:	Os cogumelos são mundialmente apreciados por suas características organolépticas e gastronômicas. Do ponto de vista nutricional, são considerados alimentos de alto valor protéico, com baixo teor lipídico e valor calórico, sendo ainda ricos em fibras alimentares, vitaminas e minerais. Assim como em frutas, hortaliças e cereais, parte dos efeitos medicinaise valor funcional a eles atribuídos está associada à sua elevada atividade antioxidante.
Thesagro:	Cogumelo Antioxidante
Palavras-chave:	Alimento funcional Propriedade
Série:	(Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 266).
Notas:	Palestra.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPF)