Título:	Pão integral. I. Parâmetros de processo.
Autoria:	WATANABE, E. BENASSI, V. T.
Afiliação:	EDSON WATANABE, CTAA.
Ano de publicação:	1998
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3, p. 1931-1934.
Conteúdo:	Foram determinados os parâmetros de processo para a produção de pão de forma a partir de farinha integral. Observou-se que melhores resultados são obtidos com o método esponja, utilizando-se, para o desenvolvimento da massa, uma masseira lenta e cilindro ao invés de uma masseira rápida. A esponja preparada apresentou consistência mole e fermentação curta (1 hora). Também foi observado que a adição de diferentes aditivos (melhoradores) de panificação resultou em pães com diferentes características. Porém, todos os aditivos testados apresentaram efeito benéfico na qualidade final do pão de forma produzido
Thesagro:	Panificação Processamento Tecnologia de Alimento
Palavras-chave:	Pao integral Parametros Farinha integral
Notas:	CBCTA; Ref. 170.
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CTAA)