Título:	Analise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) como ferramenta de controle da ocratoxina em café.
Autoria:	FREITAS-SILVA, O. CORREA, T. B. S. FURTADO, A. A. L. CHALFOUN, S. M. GELLI, D. S.
Afiliação:	OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; TANIA BARRETO SIMOES CORREA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; S. M. CHALFOUN, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS; D. S. E GELLI, INSTITUTO ADOLFO LUTZ.
Ano de publicação:	2002
Referência:	In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 2., 2001, Vitória, ES. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2002. p. 1045-1049.
Conteúdo:	A preocupação crescente com a melhoria da qualidade dos produtos associados aos programas de segurança alimentar contribuiu para a criação de ferramentas de controle da cadeia produtiva. Um destes sistemas é o plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que apresenta caráter preventivo e visa analisar, controlar e monitorizar todos os segmentos da cadeia produtiva, objetivando a inocuidade dos alimentos. No caso específico do café, um dos pontos mais críticos a ser controlado é a contaminação fúngica, em especial as precursoras de formação de micotoxinas. Com base no atual rigor imposto pelas exigências sanitárias e em função dos requisitos de qualidade requeridos pelos mercados interno e externo, o Programa Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento do Café tem apresentado as diretrizes para orientação dos vários setores da cadeia produtiva do café. Assim, o presente trabalho teve por objetivo evidenciar a importância do uso da ferramenta APPCC, como forma de conhecer e prevenir as possíveis janelas de perigo de contaminação do café do Brasil.
Thesagro:	APPCC Café Qualidade
NAL Thesaurus:	Coffee (beverage) HACCP
Palavras-chave:	Ocratoxin A Safety assurance
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CTAA)