Título:	Pellets de trigo e soja produzidos por extrusão.
Autoria:	WANG, S. H. NASCIMENTO, T. P. do BATISTA, G. da S. MENESES, S. P. de ASCHERI, J. L. R.
Afiliação:	SIN HUEI WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; TALITA PIMENTA DO NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; GLÁUCIA DA SILVA BATISTA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; SAMANTHA PILER DE MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; JOSÉ LUIS RAMÍREZ ASCHERI, CTAA.
Ano de publicação:	2008
Referência:	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 3, p. 629-634, jul./set. 2008.
Conteúdo:	A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. Apesar disso, a utilização da soja como ingrediente tem sido limitada pelo seu sabor de feijão cru (beany flavor), o qual é melhorado pelo processo de extrusão. Foram estudados os efeitos de umidade da mistura, Temperatura de Barril (TB) e Velocidade de Rotação de Parafuso (VRP, Nº 5) do extrusor no Índice de Expansão (IE), no Índice de Solubilidade em Água (ISA) e nas características sensoriais de pellets produzidos com mistura de trigo e soja (90:10), objetivando a otimização deste processo para a obtenção de pellets fritos com melhores qualidades sensoriais. A farinha mista crua foi extrusada em 2 umidades (32 e 35%), 4 TB (60 a 90 °C) e 4 VRP (60 a 150 rpm), totalizando 32 tratamentos. O pellet frito, preparado com a farinha mista com 32% de umidade e extrusada em 60 rpm a 80 °C, apresentou o maior IE e as melhores qualidades sensoriais (aparência, sabor e textura), sendo preferido pela equipe de provadores não treinados, tanto com sabor de bacon como com sabor de queijo.
Thesagro:	Extrusão Trigo Soja Farinha Produto
NAL Thesaurus:	Pellets Snack foods Extrusion Cooked foods Soybeans Wheat flour Wheat
Digital Object Identifier:	https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000300019
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)