Título:	Tecnologia de alta pressão para inativação de patógenos e modificação de estrutura de proteínas.
Autor:	ROSENTHAL, A. DELIZA, R. SILVA, J. L. FOGUEL, D.
Afiliación:	AMAURI ROSENTHAL, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; JERSON L. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; DÉBORA FOGUEL, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO.
Año:	2008
Referencia:	In: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE CIENTÍFICA NA EMBRAPA, 1., 2008, Brasília, DF. Resumo das comunicações. Brasília, DF: Embrapa, 2008.
Descripción:	A pesquisa em tecnologia de alta pressão aplicada à conservação de alimentos e vacinas iniciou-se com parceria do CTAA com o Instituto de Bioquímica Médica da UFRJ, de reconhecimento mundial no estudo do efeito da alta pressão sobre proteínas e vírus humanos. A iniciativa pioneira no Brasil (1998) com vários projetos realizados e em execução, enfocando inativação de vírus da gripe aviária, de fungos termorresistentes (sucos) e bactérias lácticas (presunto e iogurte), e estudo do efeito sobre proteínas.
Thesagro:	Proteína Tecnologia de Alimento Conservação
Palabras clave:	Tecnologia de alta pressão Conservação de alimento
Tipo de Material:	Resumo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Resumo em anais de congresso (CTAA)