Title:	Aceitação sensorial de amêndoas de castanha de caju de diferentes classificações e de suas pastas.
Authors:	ROCHA, M. S. da LIMA, J. R. CAMPOS, A. F. de S. POMPEU, E. C. F. F.
Affiliation:	Milena Seabra da Rocha, UFC; Janice Ribeiro Lima, CNPAT; Andréia Francisca de Souza Campos, UFC; Elane Cristina Fernandes Franco Pompeu, UFC.
Date Issued:	2007
Citation:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 5., 2007, Fortaleza, CE. Resumos... Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007.
Description:	Durante o processamento da castanha de caju grande parte das amêndoas se quebra ( 40% no sistema mecanizado, 20% no manual), o que diminui seu valor económico. A produção de pastas a partir de amêndoas quebradas representa uma alternativa para seu aproveitamento. Esse trabalho visou avaliar a aceitação sensorial de amêndoas e pastas formuladas com amêndoas de castanha de caju quebradas de diferentes classificações. Foram utilizadas amêndoas das seguintes classificações: bandas (S), batoque (8), pedaços grandes (P), pedaços médios (SP), pedaços pequenos (SSP) e grânulos (G). Dentro de cada classe, utilizaram-se ainda os tipos 1, de coloração mais clara e os tipos 3, mais escura, obtendo-se um total de 12 tipos diferentes de amêndoas a serem analisados. As pastas foram formuladas a partir das amêndoas torradas por imersão em gordura vegetal, a temperatura de 140 2 C e tempo aproximado de 3 a 4 minutos, e moídas, juntamente com outros insumos, em processador doméstico tipo faca. As proporções da formulação nas pastas foram: amêndoa 89,9%, açúcar 8%, lecitina de soja 2°/o e sal O, 1 %. Os testes de aceitação sensorial foram realizados com 40 provadores não treinados, que avaliaram as amêndoas tostadas e as pastas prontas, utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos, variando de desgostei muitíssimo (nota 1) a gostei muitíssimo (nota 9). Os resultados foram avaliados por meio de análise de variância (ANOVA) e teste de média (Tukey). Foram observadas diferenças, na aceitação sensorial, entre os tipos de amêndoas de castanha de caju utilizadas na formulação das pastas, sendo que os tipos G1, G3 e S3 foram os que apresentaram menor aceitação. As pastas formuladas a partir dos tipos de amêndoas testadas, à exceção da G3 (menos aceita), não apresentaram diferenças significativas de aceitação, sendo avaliadas entre gostei ligeiramente e gostei moderadamente. Esses tipos de amêndoas podem ser utilizados para produção de pastas, representando uma alternativa para sua comercialização.
Keywords:	Amêndoas de castanha de caju
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)