Título:	Efeito da adição de colágeno caprino solubilizado como substituto de gordura no valor calórico e composição centesimal de mortadela.
Autoria:	BESERRA, F. J. ALMEIDA, R. B. AZEVEDO, H. M. C. MONTE, R. F. B. BITÚ, L. A.
Afiliação:	Frederico José Beserra, UFC; Roselúcia Barrozo Almeida, UNIFOR; Henriette Monteiro C. Azevedo, CNPAT; Rachel Freire Bandeira Monte, UNIFOR; Luís Alves Bitú, UFC.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	O objetivo deste estudo foi estudar o uso do colágeno obtido da tripa de caprinos na sua forma solúvel como redutor do teor de gordura em uma emulsão cárnea, como forma de agregar valor a essa matéria-prima de baixa aceitação com a obtenção um produto hipocalórico de maior valor protéico.
Thesagro:	Mortadela
Palavras-chave:	Agregar valor Produto hipocalórico Uso do colágeno
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)