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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/468445
Título: | Produtos protéicos do girassol. |
Autoria: | CARRÃO-PANIZZI, M. C.![]() ![]() MANDARINO, J. M. G. ![]() ![]() |
Afiliação: | MERCEDES CONCÓRDIA CARRÃO-PANIZZI, CNPSO; JOSÉ MARCOS GONTIJO MANDARINO, CNPSO. |
Ano de publicação: | 2005 |
Referência: | In: LEITE, R. M. V. B. de C.; BRIGHENTI, A. M.; CASTRO, C. de (ed.). Girassol no Brasil. Londrina: Embrapa Soja, 2005. cap. 4. |
Páginas: | p. 51-68. |
Conteúdo: | Introdução; A semente; Características gerais; Composição química das sementes de girassol; Proteínas do girassol; Carboidratos, minerais e vitaminas; Fatores antinutricionais; Compostos fenólicos; Processamento do girassol para utilização de suas proteínas na produção de ingredientes protéicos; Produtos protéicos do girassol; Farinhas; Concentrado protéico; Isolado protéico; Extrato solúvel de girassol ("leite" de girassol); Valor nutricional dos produtos protéicos do girassol; Propriedades funcionais das proteínas do girassol; Solubilidade; Absorção de água e gordura; Espumabilidade; Alterações químicas das proteínas do girassol e sua funcionalidade; Considerações finais. |
Thesagro: | Carboidrato Composição Química Composto Fenólico Concentrado Protéico Farinha Girassol Processamento Proteína Semente Solubilidade Valor Nutritivo Vitamina |
Palavras-chave: | Minerais Fator antinutricional Isolado protéico Extrato solúvel Propriedade funcional Absorção de água e gordura Espumabilidade Alteração química Sunflower |
Tipo do material: | Parte de livro |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Capítulo em livro científico (CNPSO)![]() ![]() |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Capitulo-4.pdf | 153.51 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |