Título:	Caracterização físico-química de farinhas de mandioca oriundas do município de Cruzeiro do Sul - Acre.
Autor:	SOUZA, J. M. L. de ALVARES, V. de S. LEITE, F. M. N. REIS, F. S. FELISBERTO, F. A. V. NEGREIROS, J. R. da S.
Afiliación:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; Felícia Maria Nogueira Leite, Universidade Federal do Acre (UFAC); Fabiana Silva Reis, Universidade Federal do Acre (UFAC); FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC; JACSON RONDINELLI DA S NEGREIROS, CPAF-AC.
Año:	2008
Referencia:	Publicatio UEPG: Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharias, v. 14, n. 1, p. 43-49, abr. 2008.
Descripción:	O município de Cruzeiro do Sul é conhecido, no estado do Acre, por sua grande tradição em produzir farinha de mandioca; não se conhece, porém, suas características para classifi cá-la como de qualidade. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da farinha de mandioca, produzida no município de Cruzeiro do Sul, Acre. Foram coletadas 10 amostras de cada tratamento, em uma casa-de-farinha nesse município; sendo que os tratamentos foram compostos pelas classificações particulares do fabricante: T1= farinha com coco; T2= farinha grossa e T3= farinha peneirada; tendo sido transportadas, via aérea, para Rio Branco, Acre, para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa-AC. Foram avaliadas as variáveis: umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. Todas as amostras estão de acordo com os padrões, estabelecidos pela Legislação Brasileira, para farinha de mandioca quanto ao teor de umidade, de cinzas e de carboidratos. As farinhas analisadas apresentam teores, baixos a moderados, de fibras, sendo pouco ácidas. A incorporação de coco à farinha de mandioca é uma alternativa para aumentar o teor de proteína e de lipídeos no produto.
Thesagro:	Mandioca Manihot esculenta Farinha Qualidade Propriedade físico-química
NAL Thesaurus:	Cassava flour Physicochemical properties Food quality
Palabras clave:	Cruzeiro do Sul (AC) Acre Amazônia Ocidental Amazonia occidental Calidad de los alimentos Harina de yuca Propiedades fisicoquímicas Western amazon
ISSN:	1676-8477 (impresso) / 1809-0281 (online)
DOI:	http://dx.doi.org/10.5212/Publ.Exatas.v.14i1.043049
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)