Título:	Elaboração de queijo de cabra maturado potencialmente probiótico utilizando Lactobacillus acidophilus.
Autor:	SANTOS, K. M. O. dos EGITO, A. S. do BENEVIDES, S. D. ALVES, R. R. N. SAAD, S. M. I.
Afiliación:	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC INSTITUTO CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO S. M. I. SAAD, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO.
Año:	2008
Referencia:	In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL: PREBIÓTICOS E PROBIÓTICOS EM PRODUTOS LÁCTEOS, 1., 2008, Campinas. [Resumos e palestras]. Campinas: ITAL, 2008. 1 f. 1 CD-ROM.
Descripción:	Os queijos têm sido considerados como veículos potenciais promissores para bactérias probióticas devido a suas características físico-químicas e de composição. Este estudo teve como objetido avaliar a viabilidade de Lactobacillus acidophilus (La5) e as características de queijo de cabra tipo coalho durante um período de 60 dias de maturação, visando o desenvolvimento de um produto potencialmente probiótico.
Thesagro:	Caprino Leite de Cabra Maturação Produto Derivado do Leite Tecnologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Lactobacillus acidophilus
Palabras clave:	Queijo coalho Alimento funcional probiótico Bifidobacterium lactis Probioticos
Tipo de Material:	Resumo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Resumo em anais de congresso (CNPC)