Título:	Elaboração de queijo de cabra maturado potencialmente probiótico utilizando Lactobacillus acidophilus.
Autoria:	SANTOS, K. M. O. dos EGITO, A. S. do BENEVIDES, S. D. ALVES, R. R. N. SAAD, S. M. I.
Afiliação:	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC INSTITUTO CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO S. M. I. SAAD, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL: PREBIÓTICOS E PROBIÓTICOS EM PRODUTOS LÁCTEOS, 1., 2008, Campinas. [Resumos e palestras]. Campinas: ITAL, 2008. 1 f. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	Os queijos têm sido considerados como veículos potenciais promissores para bactérias probióticas devido a suas características físico-químicas e de composição. Este estudo teve como objetido avaliar a viabilidade de Lactobacillus acidophilus (La5) e as características de queijo de cabra tipo coalho durante um período de 60 dias de maturação, visando o desenvolvimento de um produto potencialmente probiótico.
Thesagro:	Caprino Leite de Cabra Maturação Produto Derivado do Leite Tecnologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Lactobacillus acidophilus
Palavras-chave:	Queijo coalho Alimento funcional probiótico Bifidobacterium lactis Probioticos
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPC)