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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Uva e Vinho - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2006
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: RIZZON, L. A.
MENEGUZZO, J.
Additional Information: Luiz Antenor Rizzon, CNPUV; Júlio Meneguzo, CEFET.
Title: Elaboração de vinho branco fino.
Publisher: Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27, n. 234, p. 77-93, 2006.
Language: pt_BR
Keywords: Vinho branco
Vinificação
Análise sensorial
Description: Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões vitícolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões vitícolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas - extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificação. Tecnologia de elaboração. Característica sensorial. Composição. Mosto. Cultivar.
Thesagro: Composição Química
Enologia
Mosto
Processamento
Produção
Variedade
Data Created: 2006-12-04
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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