Title:	Levedura Killer: solução ou problema na vinificação?
Authors:	SILVA, G. A. da
Affiliation:	GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
Date Issued:	1994
Citation:	In: JORNADA BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA, 2.; Bento Gonçalves, 1994.
Pages:	31 p
Description:	Leveduras são fungos de grande importância econômica. Das espécies fermentativas depende a transformação do mosto em vinho. Muitos componentes resultantes do metabolismo das leveduras, como etanol, glicerol, álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, são secretados e influenciam a qualidade do produto final. Outras substâncias com ação definida podem ser transferidas da célula para o meio. Entre estas estão as enzimas e outras proteínas.
Thesagro:	Fermentação Fungo Microbiologia
Keywords:	Levedura Vinificação Toxina killer
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPUV)