Title:	Desenvolvimento do processo para obtenção do recheio cremoso de soja para bombom.
Authors:	WANG, S. H. MENESES, S. P. de RESENDE, R. S. A. TORREZAN, R. ASCHERI, J. L. R.
Affiliation:	SIN HUEI WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; S. P. DE MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; R. S. A. RESENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; RENATA TORREZAN, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Date Issued:	2009
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 5.; MERCOSOJA 2009, 2009, Goiânia. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2009. p. 237.
Description:	O uso de soja no Brasil tem sido limitado devido ao seu sabor de feijão cru ("beany-flavor"). Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter um recheio cremoso de soa para bombom com bias características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram branqueados em solução de NAhCO3.
Thesagro:	Soja Tecnologia de Alimento Grão
Keywords:	Bombom Análise sensorial
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CTAA)