Título:	A questão da assimetria da informação e da incerteza da qualidade na indústria de alimentos: soluções possíveis.
Autoria:	VINHOLIS, M. de M. B. TOLEDO, J. C. de SOUZA FILHO, H. M. de
Afiliação:	MARCELA DE MELLO BRANDAO VINHOLIS, CPPSE; JOSÉ CARLOS DE TOLEDO, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; HILDO MEIRELLES DE SOUZA FILHO, UFSCar/SÃO CARLOS, SP.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 2009, Bauru. Ensino de engenharia de produção: desafios, tendências e prespectivas: anais. Bauru: UNESP, 2009.
Conteúdo:	Ocorrências de contaminações alimentares associadas ao ambiente comercial competitivo resultaram, na última década, em maior atenção à qualidade e segurança do alimento, tanto em ambito mundial como no mercado nacional. A predominância de atributos de experiência e de crença nos produtos alimentares acentuam os problemas de assimetria da informação entre os agentes de uma transação e permitem, por exemplo, que produtos com qualidades distintas sejam comercializados a preços semelhantes e dificultam a percepção do mercado sobre diferenças efetivas na qualidade dos produtos. Por meio de revisão bibliográfica, e de dados secundários, este trabalho apresenta os principais mecanismos que têm sido utilizados para minimizar esses problemas, tais como: a intervenção do Estado; a utilização da marca como sinalizador de diferenciação; a prática de rastreabilidade do produto e do sistema de produção e a adoção da certificação da qualidade e da segurança do produto. De forma geral observa-se que tais práticas têm induzido à adoção de formas de organização mistas, por meio da coordenação vertical e horizontal, nas cadeias de produção de alimentos.
Palavras-chave:	Segurança do alimento Qualidade do alimento Certificação Rastreabilidade Marca
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPPSE)