Título:	Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de cajá (Spondias mombim L.).
Autoria:	LINS, A. C. A. AZOUBEL, P. M. SALGADO, P. L. LEDERMAN, I. E. LIRA JUNIOR, J. S. LIMA, V. L. A. G. MELO, E. A. MACIEL, M. I. S.
Afiliação:	A. C. A. LINS; PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; P. L. SALGADO; I. E. LIDERMAN; J. S. LIRA JUNIOR; V. L. A. G. LIMA; E. A. MELO; M. I. S. MACIEL.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: UNICAMP, 2009.
Conteúdo:	Este trabalho teve como objetivo estudar os efeitos dos hidrocolóides.
Thesagro:	Cajá
NAL Thesaurus:	Fruits
Palavras-chave:	Fruta estruturada Hidrocolóide
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPATSA)