Título:	Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra.
Autoria:	VIEIRA, A. D. S. PONTES, L. M. F. AGUIAR, A. L. L. e SILVA, M. M. G. da PONTE, L. V. B. da VALLE, K. B. do SANTOS, K. M. O. dos SILVA, L. M. F. da BURITI, F. C. A.
Afiliação:	ANTÔNIO DIOGO SILVA VIEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARAÚ LIANA MARIA FROTA PONTES ANTONIA LIVÂNIA LINHARES E AGUIAR MAYANNA MARIA GOMES DA SILVA LIGEANEA VASCONCELOS BRAGA DA PONTE KILDERY BARROS DO VALLE KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC LIANA MARIA FERREIRA DA SILVA FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 11.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA, 3., 2009, Sobral. Anais... Sobral: Universidade Estadual Vale do Acaraú, 2009. 1f. 1 CD ROM.
Conteúdo:	O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro proveniente da produção de queijos. Pode-se concluir que as variações de percentual de soro de queijo das bebidas lácteas sabor chocolate avaliadas não são percebidas pelo consumidor, levando em conta os aspectos sensoriais estudados. A bebida que recebeu o maior percentual de soro (tratamento A) foi a melhor avaliada sensorialmente e com relação à intenção de compra, mostrando que a estratégia de aproveitamento do soro de queijos caprinos na fabricação de bebidas lácteas é eficiente.
Thesagro:	Caprino Leite de cabra Tecnologia de alimento Soro de leite Produto derivado do leite
NAL Thesaurus:	Goat cheese Goat milk Food technology Whey
Palavras-chave:	Queijo de cabra Bebida láctea Bebida fermentada
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPC)