Título:	Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico.
Autoria:	VIEIRA, A. D. S. OLIVEIRA, D. P. PONTES, L. M. F. FARIAS, M. D. P. SANTOS, K. M. O. dos EGITO, A. S. do BURITI, F. C. A.
Afiliação:	ANTÔNIO DIOGO SILVA VIEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESTADO DO CEARÁ DEBORA PAIVA OLIVEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESTADO DO CEARÁ LIANA MARIA FROTA PONTES MIRLA DAYANNE PINTO FARIAS KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 11. ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA, 3., 2009, Sobral. Anais... Sobral: Universidade Estadual Vale do Acaraú, 2009. 1 f. 1 CD ROM.
Conteúdo:	Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico - Monitorar os parâmetros de acidez titulável e pH em queijo de cabra potencialmente probiótico, durante um período de 60 dias de maturação, observando a influência da adição da cepa Lactobacillus acidophilus LA-5 sobre esses parâmetros.
Thesagro:	Caprino Maturação Tecnologia de alimento
NAL Thesaurus:	Goat cheese Lactobacillus acidophilus Lactic fermentation Food technology Probiotics
Palavras-chave:	Queijo de cabra Queijo de coalho Fermento láctico Probiótico
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPC)