Título:	Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico.
Autoria:	VIEIRA, A. D. S. OLIVEIRA, D. P. PONTES, L. M. F. FARIAS, M. D. P. SANTOS, K. M. O. dos EGITO, A. S. do BURITI, F. C. A.
Afiliação:	Antônio Diogo Silva Vieira KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 11.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA, 3., 2009, Sobral. Anais... Sobral: Universidade Estadual Vale do Acaraú, 2009. 1f. 1 CD ROM.
Conteúdo:	Monitorar os parâmetros de acidez titulável e pH em queijo de cabra potencialmente probiótico, durante um período de 60 dias de maturação, observando a influência da adição da cepa Lactobacillus acidophilus LA-5 sobre esses parâmetros.
Thesagro:	Caprino Maturação Tecnologia de alimento
NAL Thesaurus:	Lactobacillus acidophilus Lactic fermentation Goat cheese Food technology Probiotics
Palavras-chave:	Queijo de cabra Queijo de coalho Fermento láctico Probiótico
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPC)