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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658895
Título: | Recuperação dos componentes do aroma da bebida de café por pervaporação. |
Autoria: | ASSIS, A. von R. SARAIVA, S. H. MATTA, V. M. da BIZZO, H. R. CABRAL, L. M. C. |
Afiliação: | ANDRÉ VON RANDOW ASSIS, UFRRJ; SÉRGIO HENRIQUES SARAIVA, UFES; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; HUMBERTO RIBEIRO BIZZO, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. |
Ano de publicação: | 2009 |
Referência: | Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 27, n. 1, p. 1-10, jan./jun. 2009. |
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivo avaliar a pervaporação para a recuperação e concentração de compostos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebida de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. Obteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo. |
Thesagro: | Coffea Arábica |
Palavras-chave: | Concentrado aromático Processo com membrana Cromatografia a gás Coffea robusta |
Notas: | CEPPA. |
Tipo do material: | Artigo de periódico |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CTAA) |
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