Título:	Avaliação preliminar do pão enriquecido com fibras de casca de maracujá silvestre: triagem e aceitabilidade.
Autoria:	SIMÕES, C. de O. MADALENA, J. O. de M. COSTA, A. M. HENRIQUE, J. R. PEREIRA, B. G. LIMA, H. C. de
Afiliação:	CECÍLIA DE OLIVEIRA SIMÕES; JOSE ORLANDO DE MELO MADALENA, CPAC; ANA MARIA COSTA, CPAC; JÉSSICA RIBEIRO HENRIQUE; BRUNA GONÇALVES PEREIRA; HERBERT CAVALCANTE DE LIMA, CPAC.
Ano de publicação:	2009
Referência:	In: ENCONTRO DE JOVENS TALENTOS DA EMBRAPA CERRADOS, 4., 2009, Planaltina, DF. Resumos apresentados... Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2009.
Páginas:	p. 142-143
Conteúdo:	Considerando que a adição de fibras é um dos caminhos na busca da funcionalidade alimentar, foi realizada análise sensorial de três tipos de pães enriquecidos por fibras de Passiflora setacea e P. nitida. O objetivo deste estudo foi verificar a aceitação desses pães por provadores não treinados.
Thesagro:	Maracujá Pão
NAL Thesaurus:	Passiflora
Palavras-chave:	Funcionalidade alimentar
Série:	(Embrapa Cerrados. Documentos, 243).
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAC)