Title:	Efeito da temperatura no armazenamento de uvas apirênicas minimamente processadas.
Authors:	MATTIUZ, B. MIGUEL, A. C. A. GALATI, V. C. NACHTIGAL, J. C.
Affiliation:	BEN-HUR MATTIUZ, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA; ANA CAROLINA ALMEIDA MIGUEL, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA; VANESSA CURY GALATI, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA; JAIR COSTA NACHTIGAL, CPACT.
Date Issued:	2009
Citation:	Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 31, n. 1, p. 044-052, 2009.
Pages:	p. 044-052
Description:	O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de três cultivares de uvas de mesa sem semente submetidas ao processamento mínimo e armazenadas sob refrigeração e à temperatura ambiente. Para tanto, foram utilizadas uvas das cultivares BRS Clara, BRS Linda e BRS Morena, produzidas na Embrapa Uva e Vinho/Estação Experimental de Viticultura Tropical, em Jales-SP. Os cachos, depois de higienizados e imersos em água clorada a 200 mg de cloro.L-1 por 5 minutos, foram mantidos em câmara fria, a 12ºC, por 12 h. As bagas foram degranadas e lavadas em solução de álcool a 70%, por 5 segundos. Depois de escorrido o excesso da solução alcoólica, as bagas foram acondicionadas em bandejas de tereftalato de polietileno (PET) transparente com tampa e com capacidade para 500 mL. Cada unidade, contendo 200 g de bagas, foi armazenada a 12±1,8ºC e 24±0,8ºC, por 12 dias. Avaliaram-se, a cada três dias, a perda de massa fresca, a aparência, a coloração e os teores de sólidos solúveis (SS) e de acidez titulável (AT). A temperatura de 12°C manteve a turgidez, a coloração, as qualidades organoléptica (relação SS/AT) e comercial das bagas das três cultivares testadas, por nove dias, enquanto no armazenamento à temperatura ambiente (24°C), ocorre perda da qualidade comercial das bagas aos três dias para as cvs. BRS Clara e BRS Linda, e aos seis dias para a cv. BRS Morena.
Thesagro:	Temperatura Armazenamento de Alimento Uva Processamento Mínimo
Notes:	Título em inglês: Effect of stored temperature in minimally processed seedless table grapes.
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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