Título:	Aceitabilidade e vida de prateleira de batatas minimamente processadas.
Autoria:	PINELI, L. de L. de O. ARAÚJO, W. M. C. MORETTI, C. L. PERETTI, A. P. R. ONUKI, A. C. A. NASCIMENTO, A. B. G.
Afiliação:	LÍVIA DE LACERDA DE OLIVIERA PINELI, Universidade de Brasília; WILMA MARIA COELHO ARAÚJO, Universidade de Brasília; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; ANA PAULA REZENDE PERETTI, Universidade de Brasília; ANA CECÍLIA AMORIM ONUKI, Faculdade da Terra de Brasília; ALINE BRUM GOMES NASCIMENTO, Faculdade da Terra de Brasília.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Higiene Alimentar, São Paulo, v. 21, n. 148, p. 31-37, jan. fev. 2007.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi determinar a aceitabilidade de batatas minimamente processadas. Batatas ‘Ágata’, classificação primeirinha, foram processadas na forma de mini-batatas, imersas em ácido cítrico a 3%, e ácido eritórbico a 5%, centrifugadas, embaladas em atmosfera modificada com 10%CO2 e 2%O2 (balanço N2 – 88%), e armazenadas a 5°C por 9 dias.
Thesagro:	Batata Processamento Mínimo Vida de Prateleira Solanum Tuberosum
Palavras-chave:	Produto minimamente processado Vida útil Análise sensorial
ISSN:	0101-9171
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPH)