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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874
Title: | Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados. |
Authors: | AZEREDO, H. M. C. JARDINE, J. G. |
Affiliation: | HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM. |
Date Issued: | 2000 |
Citation: | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000. |
Description: | O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca. |
Thesagro: | Abacaxi Desidratação Osmótica |
NAL Thesaurus: | Pineapples |
Keywords: | Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods |
Type of Material: | Artigo de periódico |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CNPTIA) |
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