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Title: Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
Authors: AZEREDO, H. M. C.
JARDINE, J. G.
Affiliation: HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM.
Date Issued: 2000
Citation: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000.
Description: O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
Thesagro: Abacaxi
Desidratação Osmótica
NAL Thesaurus: Pineapples
Keywords: Métodos combinados
Otimização
Osmotic dehydration
Optimization
Combined methods
Type of Material: Artigo de periódico
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPTIA)

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