Title:	Pré-resfriamento e embalagem na conservação de folhas de salsas.
Authors:	ALVARES, V. de S. NEGREIROS, J. R. da S. RAMOS, P. A. S. MAPELI, A. M. FINGER, F. L.
Affiliation:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JACSON RONDINELLI DA S NEGREIROS, CPAF-AC; Paula Acácia Silva Ramos, Universidade Federal de Viçosa (UFV); Ana Maria Mapeli, Universidade Federal de Viçosa (UFV); Fernando Luiz Finger, Universidade Federal de Viçosa (UFV).
Date Issued:	2010
Citation:	Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 13, n. 2, p. 107-111, abr./jun. 2010.
Description:	O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do pré-resfriamento e da embalagem PET na conservação pós-colheita da salsa lisa cv. Graúda Portuguesa, armazenada a 5 e 25 °C. Maços de folhas foram pré-resfriados em água e/ou armazenados a 5 ou 25 °C, em embalagem PET com ou sem perfurações, e sem embalagem. O pré-resfriamento foi realizado por meio da imersão das folhas por 15 min em água a 5 °C. O pré-resfriamento reduziu a perda de massa fresca nas primeiras 24 h nas folhas armazenadas sem embalagens PET a 5 °C; porém, não teve efeito quando estas foram armazenadas a 25 °C. No armazenamento a 5 °C, houve elevação do conteúdo de clorofila após 24 h, independentemente do pré-resfriamento; porém, a 25 °C, o teor de clorofila das folhas se manteve constante até 24 h pós-colheita. O teor relativo de água das folhas teve redução nas 24 h de armazenamento, independentemente do tratamento de pré-resfriamento. A taxa de perda de massa das folhas acondicionadas em embalagens PET foi constante, com exceção dos tratamentos com pré-resfriamento e armazenamento a 25 °C em embalagem PET, perfurada ou não. No armazenamento a 5 °C, não foi detectada redução da clorofila das folhas, independentemente da embalagem PET estar ou não perfurada. Nas folhas armazenadas a 25 °C, houve queda linear do teor de clorofila, com taxas mais elevadas nas folhas armazenadas em embalagens perfuradas. O teor relativo de água decresceu linearmente nas folhas armazenadas a 25 °C sem pré-resfriamento, em embalagem com ou sem furos. A utilização do pré-resfriamento com água a 5 °C foi eficiente em reduzir a perda de água independentemente da temperatura de armazenamento.
Thesagro:	Salsa Petroselinum crispum Pós-colheita Armazenamento de alimento Preservação de alimento
NAL Thesaurus:	Parsley Postharvest treatment Storage conditions Precooling Polyethylene terephthalates
Keywords:	Pré-resfriamento Salsa lisa cv Graúda portuguesa Embalagem pet Pet packing Poletileno tereftalato Preenfriamiento Tratamiento postcosecha Tereftalatos de polietileno Condiciones de almacenamiento Perejil
DOI:	10.4260/BJFT2010130200014
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Nota Técnica/Nota científica (CPAF-AC)