Título:	Oxidação lipídica em peixes: mecanismo de ação e prevenção.
Autoria:	FOGACA, F. H. dos S. SANT'ANA, L. S.
Afiliação:	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; LÉA SILVIA SANT'ANA, CAUNESP.
Ano de publicação:	2009
Referência:	Archives of Veterinary Science, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 117-127, 2009.
Conteúdo:	A aquicultura é uma atividade destinada a produzir alimentos de alto valor nutritivo, porém suas condições ambientais e seu manejo aumentam as reações de estresse nos peixes, prejudicando a qualidade de seus produtos. A oxidação lipídica é uma das principais causas de deterioração do pescado, devido ao alto grau de insaturação dos ácidos graxos dos organismos aquáticos. Esta revisão descreve os principais mecanismos desencadeadores da oxidação lipídica, seus métodos de análise e algumas medidas preventivas, dando enfase à utilização in vivo da vitamina E como substância antioxidante em peixes.
Thesagro:	Vitamina E
Palavras-chave:	Ácidos graxos insaturados Antioxidantes Propagação
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAMN)