Title:	Oxidação lipídica em peixes: mecanismo de ação e prevenção.
Authors:	FOGACA, F. H. dos S. SANT'ANA, L. S.
Affiliation:	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; LÉA SILVIA SANT'ANA, CAUNESP.
Date Issued:	2009
Citation:	Archives of Veterinary Science, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 117-127, 2009.
Description:	A aquicultura é uma atividade destinada a produzir alimentos de alto valor nutritivo, porém suas condições ambientais e seu manejo aumentam as reações de estresse nos peixes, prejudicando a qualidade de seus produtos. A oxidação lipídica é uma das principais causas de deterioração do pescado, devido ao alto grau de insaturação dos ácidos graxos dos organismos aquáticos. Esta revisão descreve os principais mecanismos desencadeadores da oxidação lipídica, seus métodos de análise e algumas medidas preventivas, dando enfase à utilização in vivo da vitamina E como substância antioxidante em peixes.
Thesagro:	Vitamina E
Keywords:	Ácidos graxos insaturados Antioxidantes Propagação
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPAMN)