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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Meio-Norte - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2009
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: FOGACA, F. H. dos S.
SANT'ANA, L. S.
Additional Information: FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; LÉA SILVIA SANT'ANA, CAUNESP.
Title: Oxidação lipídica em peixes: mecanismo de ação e prevenção.
Publisher: Archives of Veterinary Science, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 117-127, 2009.
Language: pt_BR
Keywords: Ácidos graxos insaturados
Antioxidantes
Propagação.
Description: A aquicultura é uma atividade destinada a produzir alimentos de alto valor nutritivo, porém suas condições ambientais e seu manejo aumentam as reações de estresse nos peixes, prejudicando a qualidade de seus produtos. A oxidação lipídica é uma das principais causas de deterioração do pescado, devido ao alto grau de insaturação dos ácidos graxos dos organismos aquáticos. Esta revisão descreve os principais mecanismos desencadeadores da oxidação lipídica, seus métodos de análise e algumas medidas preventivas, dando enfase à utilização in vivo da vitamina E como substância antioxidante em peixes.
Thesagro: Vitamina E.
Data Created: 2011-03-31
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPAMN)

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