Título:	Oxidação lipídica em peixes: mecanismo de ação e prevenção.
Autor:	FOGACA, F. H. dos S. SANT'ANA, L. S.
Afiliación:	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; LÉA SILVIA SANT'ANA, CAUNESP.
Año:	2009
Referencia:	Archives of Veterinary Science, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 117-127, 2009.
Descripción:	A aquicultura é uma atividade destinada a produzir alimentos de alto valor nutritivo, porém suas condições ambientais e seu manejo aumentam as reações de estresse nos peixes, prejudicando a qualidade de seus produtos. A oxidação lipídica é uma das principais causas de deterioração do pescado, devido ao alto grau de insaturação dos ácidos graxos dos organismos aquáticos. Esta revisão descreve os principais mecanismos desencadeadores da oxidação lipídica, seus métodos de análise e algumas medidas preventivas, dando enfase à utilização in vivo da vitamina E como substância antioxidante em peixes.
Thesagro:	Vitamina E
Palabras clave:	Ácidos graxos insaturados Antioxidantes Propagação
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPAMN)