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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFERREIRA, E. H. da R.pt_BR
dc.contributor.authorMASSON, L. M. Ppt_BR
dc.contributor.authorROSENTHAL, A.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, M. de L.pt_BR
dc.contributor.authorTASHIMA, L.pt_BR
dc.contributor.authorMASSAGUER, P. R. dept_BR
dc.date.accessioned2011-12-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.accessioned2011-12-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-12-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-12-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-12-06pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, n. 3, p. 164-171, jul./set. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/908636pt_BR
dc.descriptionO presente estudo teve como objetivo caracterizar a termorresistência dos fungos mais termorresistentes, isolados de néctares de maracujá e abacaxi comerciais pasteurizados, bem como verificar a produção de patulina por esses fungos, quando inoculados em tais néctares. Os fungos mais termorresistentes isolados foram o Byssochlamys fulva em néctar de maracujá e o Byssochlamys nivea em néctar de abacaxi. O B. nivea, em néctar de abacaxi, mostrou-se mais termorresistente, com base nos valores de D98°C e Z, os quais resultaram em 27 min e 5,4 °C, respectivamente, em comparação com 13,6 min e 5,5 °C encontrados para B. fulva, em néctar de maracujá. A pasteurização comumente aplicada pela indústria não se mostrou suficiente para inativação dos fungos isolados. Não houve produção de patulina quando se inocularam os fungos diretamente nos néctares estudados.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectNéctar de abacaxipt_BR
dc.subjectNéctar de maracujápt_BR
dc.subjectTermorresistênciapt_BR
dc.subjectPatulinapt_BR
dc.titleTermorresistência de fungos filamentosos isolados de néctares de frutas envasados assepticamente.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2011-12-06T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.nalthesaurusByssochlamys fulvapt_BR
dc.subject.nalthesaurusByssochlamys niveapt_BR
riaa.ainfo.id908636pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-12-06pt_BR
dc.identifier.doi10.4260/BJFT2011140300021pt_BR
dc.contributor.institutionELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA, IFRJ; LOURDES MARIA PESSOA MASSON, IFRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; MARIA DE LOURDES MENDES DE SOUZA, CTAA; LUANA TASHIMA, SENAI; PILAR RODRIGUEZ DE MASSAGUER, LABOTERMO.pt_BR
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