Title:	Termorresistência de fungos filamentosos isolados de néctares de frutas envasados assepticamente.
Authors:	FERREIRA, E. H. da R. MASSON, L. M. P ROSENTHAL, A. SOUZA, M. de L. TASHIMA, L. MASSAGUER, P. R. de
Affiliation:	ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA, IFRJ; LOURDES MARIA PESSOA MASSON, IFRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; MARIA DE LOURDES MENDES DE SOUZA, CTAA; LUANA TASHIMA, SENAI; PILAR RODRIGUEZ DE MASSAGUER, LABOTERMO.
Date Issued:	2011
Citation:	Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, n. 3, p. 164-171, jul./set. 2011.
Description:	O presente estudo teve como objetivo caracterizar a termorresistência dos fungos mais termorresistentes, isolados de néctares de maracujá e abacaxi comerciais pasteurizados, bem como verificar a produção de patulina por esses fungos, quando inoculados em tais néctares. Os fungos mais termorresistentes isolados foram o Byssochlamys fulva em néctar de maracujá e o Byssochlamys nivea em néctar de abacaxi. O B. nivea, em néctar de abacaxi, mostrou-se mais termorresistente, com base nos valores de D98°C e Z, os quais resultaram em 27 min e 5,4 °C, respectivamente, em comparação com 13,6 min e 5,5 °C encontrados para B. fulva, em néctar de maracujá. A pasteurização comumente aplicada pela indústria não se mostrou suficiente para inativação dos fungos isolados. Não houve produção de patulina quando se inocularam os fungos diretamente nos néctares estudados.
NAL Thesaurus:	Byssochlamys fulva Byssochlamys nivea
Keywords:	Néctar de abacaxi Néctar de maracujá Termorresistência Patulina
DOI:	10.4260/BJFT2011140300021
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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