Título:	Cultivares de cebola e alho para processamento.
Autor:	BOTREL, N. OLIVEIRA, V. R.
Afiliación:	NEIDE BOTREL, CNPH; VALTER RODRIGUES OLIVEIRA, CNPH.
Año:	2012
Referencia:	Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 2, p. S8420-S8434, jul. 2012. Suplemento.
Descripción:	Importancia econômica. Aspectos nutricionais. Composição. Nutrientes essenciais. Flavonoides. Flavonois. Antocianinas. Frutooligossacarideos. Compostos de enxofre. Teors de favonoides em cultivares de cebola. Efeito da cura na composição química da cebola. Efeito do cozimento na composição química da cebola.Produtos processados de cebola e alho. Caracteríricas desejáveis nas cultivares para processamento. Teor de sólidos totais. Pungência. Acúcares redutores. Cor. Capacidade de reidratação. Cultivares de cebola e alho para processamento industrial.
Thesagro:	Cebola Alho Processamento minimo Eficiencia nutricional Allium cepa Conserva
NAL Thesaurus:	pasta
Palabras clave:	Allim sativum
Notas:	Trabalho apresentado no 52. Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, 2012.
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPH)