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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorALVES, M. P. de C.pt_BR
dc.contributor.authorCAMILO, S. A. do N.pt_BR
dc.contributor.authorWANG, S. H.pt_BR
dc.contributor.authorTORREZAN, R.pt_BR
dc.contributor.authorHASHIMOTO, K. M.pt_BR
dc.date.accessioned2013-02-04T23:04:07Z-
dc.date.available2013-02-04T23:04:07Z-
dc.date.created2013-01-22pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 4., 2012, João Pessoa. Trabalhos... João Pessoa: SBCTA-PB, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/946007pt_BR
dc.descriptionfoi feito um tratamento térmico dos grãos de soja decorticada antes de sua desintegração, usando-se solução de NaHCO3 a 0,75% e uma fervura de 25 min. Em seguida, as sojas decorticadas e tratadas termicamente foram desintegradas com o amido gelatinoso e, logo após, a pasta de soja formulada com 40% de óleo, 1,5% de açúcar e 0,3% de sal para a obtenção do “creme de soja”. Foram usados este “creme de soja” elaborado e um creme de leite comercializado, com objetivo de avaliar sensorialmente as suas aceitações pelos consumidores, através das pesquisas sobre os perfis (sexo, idade, nível cultural, freqüência de consumo) de consumidores, o teste hedônico e a intenção de compra.por
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBranqueamentopt_BR
dc.subjectCaracterísticas sensoriaispt_BR
dc.subjectSensory characteristicspor
dc.titleComparação de aceitação sensorial entre "creme de soja" elaborado e creme de leite comercializado.pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2013-02-04T23:04:07Zpt_BR
dc.subject.thesagroCremept_BR
dc.subject.nalthesaurusBlanchingpor
dc.subject.nalthesaurusCreampor
dc.description.notesSICTA. 21, 22, 23 nov.por
riaa.ainfo.id946007pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-02-04pt_BR
dc.contributor.institutionMARCELA PINTO DE CARVALHO ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpt_BR
dc.contributor.institutionSIMONE ALVES DO NASCIMENTO CAMILO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionSIN HUEI WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionRENATA TORREZAN, CTAApor
dc.contributor.institutionKELLY MEGUME HASHIMOTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO.por
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CTAA)

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