Título:	Comparação de aceitação sensorial entre "creme de soja" elaborado e creme de leite comercializado.
Autoria:	ALVES, M. P. de C. CAMILO, S. A. do N. WANG, S. H. TORREZAN, R. HASHIMOTO, K. M.
Afiliação:	MARCELA PINTO DE CARVALHO ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO SIMONE ALVES DO NASCIMENTO CAMILO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO SIN HUEI WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO RENATA TORREZAN, CTAA KELLY MEGUME HASHIMOTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO.
Ano de publicação:	2012
Referência:	In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 4., 2012, João Pessoa. Trabalhos... João Pessoa: SBCTA-PB, 2012.
Conteúdo:	foi feito um tratamento térmico dos grãos de soja decorticada antes de sua desintegração, usando-se solução de NaHCO3 a 0,75% e uma fervura de 25 min. Em seguida, as sojas decorticadas e tratadas termicamente foram desintegradas com o amido gelatinoso e, logo após, a pasta de soja formulada com 40% de óleo, 1,5% de açúcar e 0,3% de sal para a obtenção do “creme de soja”. Foram usados este “creme de soja” elaborado e um creme de leite comercializado, com objetivo de avaliar sensorialmente as suas aceitações pelos consumidores, através das pesquisas sobre os perfis (sexo, idade, nível cultural, freqüência de consumo) de consumidores, o teste hedônico e a intenção de compra.
Thesagro:	Creme
NAL Thesaurus:	Blanching Cream
Palavras-chave:	Branqueamento Características sensoriais Sensory characteristics
Notas:	SICTA. 21, 22, 23 nov.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)