Desenvolvimento do perfil sensorial do patê de cachapinta (Pseudoplatystoma spp.).

LOBO, C. M. de O.; FREITAS, D. de G. C.; TORREZAN, R.; FURTADO, A. A. L.; ALCÂNTARA, M. de; MÁRSICO, E. T.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/946049

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	LOBO, C. M. de O.	pt_BR
dc.contributor.author	FREITAS, D. de G. C.	pt_BR
dc.contributor.author	TORREZAN, R.	pt_BR
dc.contributor.author	FURTADO, A. A. L.	pt_BR
dc.contributor.author	ALCÂNTARA, M. de	pt_BR
dc.contributor.author	MÁRSICO, E. T.	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-01-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2013-01-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2013-01-23	pt_BR
dc.date.issued	2012	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 4., 2012, João Pessoa. Trabalhos... João Pessoa: SBCTA-PB, 2012.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/946049	pt_BR
dc.description	Neste trabalho objetivou-se utilizar a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), método sensorial para avaliação dos atributos de qualidade presentes em alimento, para desenvolver o perfil sensorial do patê de cachapinta. O patê foi elaborado utilizando-se polpa de pescado, água, óleo, sal e aditivos; sendo submetido à esterilização comercial em autoclave. Doze avaliadores selecionados formaram o painel sensorial para o estudo. O levantamento de atributos e definição da terminologia sensorial foi feita em várias sessões abertas onde os avaliadores descreveram as amostras em relação à aparência, aroma, sabor e consistência. No levantamento de atributos foram utilizadas amostras comerciais de patês cárneos e formulações experimentais de patês de cachapinta. A diversidade das amostras foi necessária para facilitar a identificação dos atributos sensoriais capazes de descrever sensorialmente o patê de cachapinta. Nas sessões de avaliação os patês foram servidos à temperatura ambiente em copos plásticos codificados, e acompanhadas de torradas para a avaliação da consistência. Em reuniões subseqüentes, a equipe decidiu por consenso quais os atributos seriam mais adequados para descrever o patê.	por
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Análise descritiva quantitativa	pt_BR
dc.subject	Pescado	pt_BR
dc.subject	Quantitative Descriptive Analysis	por
dc.title	Desenvolvimento do perfil sensorial do patê de cachapinta (Pseudoplatystoma spp.).	pt_BR
dc.type	Resumo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-02-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Qualidade	pt_BR
dc.subject.thesagro	Surubim	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Food quality	por
dc.subject.nalthesaurus	Catfish	por
dc.subject.nalthesaurus	Fish	por
dc.description.notes	SICTA. 21-23 nov. 2012.	por
riaa.ainfo.id	946049	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-02-23	pt_BR
dc.contributor.institution	CATIA MARIA DE OLIVEIRA LOBO, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE	pt_BR
dc.contributor.institution	DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA	por
dc.contributor.institution	RENATA TORREZAN, CTAA	por
dc.contributor.institution	ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA	por
dc.contributor.institution	MARCELA DE ALCÂNTARA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO	por
dc.contributor.institution	ELIANE TEIXEIRA MÁRSICO, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE.	por
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CTAA)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
2012243.pdf		153,9 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record