Título:	Estudo da qualidade microbiológica, físico-química, química e sensorial de cenoura (Daucus carot L.) submetida à tecnologia sous vide produzida industrialmente.
Autoria:	OLIVEIRA, T. C. A. de
Afiliação:	Ticiane Coelho Abreu de Oliveira.
Ano de publicação:	2012
Referência:	2012.
Páginas:	96 f.
Thesagro:	Cenoura Resfriamento Tratamento Térmico
NAL Thesaurus:	sous vide
Palavras-chave:	Armazenamento refrigerado
Notas:	Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Fortaleza.
Tipo do material:	Teses
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CNPAT)