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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/962343| Título: | Efeitos da hidrólise enzimática com pepsina na formação de peptídeos e na capacidade emulsionante de proteínas de soro de leite. |
| Autoria: | MELLINGER-SILVA, C.  BRIGIDA, A. I. S. STEPHAN, M. P. AZEVEDO, T. de L. |
| Afiliação: | CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA. |
| Ano de publicação: | 2013 |
| Referência: | In: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE LÁCTEOS, 2013, Campinas. Anais... Campinas: ITAL, 2013. 1 CD-ROM. |
| Palavras-chave: | Proteínas do soro de leite Peptídeos Hidrólise enzimática Propriedade emulsionante |
| Tipo do material: | Resumo em anais e proceedings |
| Acesso: | openAccess |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CTAA) |
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