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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2013
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: ALVARES, V. de S.
COSTA, D. A. da
FELISBERTO, F. A. V.
SILVA, S. F. da
MADRUGA, A. L. S.
Additional Information: VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DAVID AQUINO DA COSTA, Bolsista CNPq; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC; SILVANA FRAGA DA SILVA, UFAC; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC.
Title: Atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal em Rio Branco, Acre.
Publisher: Revista Caatinga, Mossoró, v. 26, n. 2, p. 50-58, abr./jun. 2013.
Language: pt_BR
Keywords: Farinha de mandioca
Farinha artesanal
Acre
Amazônia Ocidental
Western Amazon
Amazonia Occidental
Leyes de alimentos
Harina de yuca
Valor nutricional
Propiedades fisicoquímicas.
Description: A farinha de mandioca é um produto conhecido no Brasil, fazendo parte das refeições diárias da população, principalmente no Norte e Nordeste do país. Grande parte deste produto é processado de forma artesanal, o que dificulta sua padronização, pela heterogeneidade advinda principalmente de processos próprios de fabricação. Neste sentido, os atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal comercializada no Acre, nos níveis da legislação brasileira, foram avaliados neste trabalho. Amostras de 20 marcas de farinha de mandioca produzidas artesanalmente foram coletadas em estabelecimentos comerciais de Rio Branco, Acre, classificadas e analisadas quanto à composição dos nutrientes. Os resultados obtidos para as farinhas, classificadas como do Grupo Grossa e de acidez baixa, estão de acordo com os limites da legislação apenas para o teor de umidade e de amido, mas apenas 10% dos rótulos estão condizentes com a real classificação. 25% das amostras foram desclassificadas e 75% foram enquadradas como “Fora do Tipo”, o que implica que as farinhas do comércio de Rio Branco não estão de acordo com os padrões da atual legislação brasileira.
Thesagro: Mandioca
Manihot esculenta
Farinha
Propriedade físico-química
Classificação de produto
Legislação de alimento
Valor Nutritivo.
NAL Thesaurus: Cassava flour
Physicochemical properties
Nutritive value
Food law.
Data Created: 2013-09-10
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)

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