Título:	Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão.
Autoria:	ANDRADE, M. V. S. de SOUZA, C. S. SANTOS JÚNIOR, M. L B. dos CONCEIÇÃO, E. A. da REIS, R. C. VIANA, E. de S.
Afiliação:	MARCOS VINICIUS SILVA DE ANDRADE, Fapesb; CARINE SILVA SOUZA, FAMAM; MIGUEL BURY DOS SANTOS JÚNIOR, UFRB; EMERSON ALMEIDA DA CONCEIÇÃO, FAMAM; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA TROPICAL, 7., 2013, Cruz das Almas. Anais... Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2013. Publicação online.
Conteúdo:	A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os componentes nutricionais e as propriedades organolépticas dos alimentos. O mamão destaca-se por ser rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis sendo, portanto, um fruto interessante para ser desidratado.
Thesagro:	Mamão Colorimetria Análise física
NAL Thesaurus:	Papayas Colorimetry Functional foods
Palavras-chave:	Atividade de água Alimento funcional Desidrtação
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPMF)