Título:	Avaliação das características físico-químicas, microbiológicas e de composição do queijo de coalho caprino maturado e defumado.
Autoria:	AGUIAR, R. A. C. ARAÚJO, S. C. de B. FROTA, A. R. A. LAGUNA, L. E. BENEVIDES, S. D.
Afiliação:	Renata Amanda Carneiro Aguiar, Graduação - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFCE) - Sobral, CE, Brasil; Samuel Carneiro de Barcelos Araújo, Graduação - IFCE - Sobral, CE, Brasil; Ana Roberta Araújo Frota, Graduação - Instituto Superior de Teologia Aplicada (INTA) - Sobral, CE, Brasil; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 2., 2013, Sobral. Resumos... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013. p. 12-13. (Embrapa Caprinos e Ovinos. Documentos, 109).
Thesagro:	Caprino Coalho Tecnologia de alimento Propriedade físico-química Defumação Queijo
NAL Thesaurus:	Goat cheese Food technology
Palavras-chave:	Alimento defumado Produção artesanal Cured Chemicophysical properties Curing (processing)
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPC)