Caracterização físico-química e reológicas da polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum).

GONÇALVES, M. V. V. A.; SILVA, J. P. L. da; MATHIAS, S. P. M.; ROSENTHAL, A.; CALADO, V. M. de A.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	GONÇALVES, M. V. V. A.	pt_BR
dc.contributor.author	SILVA, J. P. L. da	pt_BR
dc.contributor.author	MATHIAS, S. P. M.	pt_BR
dc.contributor.author	ROSENTHAL, A.	pt_BR
dc.contributor.author	CALADO, V. M. de A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2014-10-03T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2014-10-03T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2014-10-03	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	Perspectivas Online: exatas & engenharias, Campos dos Goytacazes, v. 3, n. 7, p. 46-53, set./dez. 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/996442	pt_BR
dc.description	Cupuaçu, uma das principais e mais consumidas frutas da região amazônica brasileira, pertence à família Sterculiacea, cuja denominação binomial é Theobroma grandiflorum schum. É uma fruta típica da Amazônia, sendo cultivada nos estados do Pará, Maranhão e Tocantins. Esta fruta apresenta crescente utilização no Brasil para o mercado interno e externo, sendo comumente comercializada como polpa congelada. Apesar de sua importância, há poucos dados de caracterização e contaminação da polpa de cupuaçu. Amostras de polpa de cupuaçu foram avaliadas quanto à viscosidade aparente, tensão de cisalhamento, umidade, cinzas, nitrogênio total, extrato etéreo, acidez, sólidos solúveis e pH. Os resultados demonstram a necessidade de aprimorar as boas práticas agrícolas e de fabricação e implantação de sistemas de controle de qualidade para minimização dos riscos associados à contaminação por micro-organismos.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Polpa processada	pt_BR
dc.subject	Reologia	pt_BR
dc.title	Caracterização físico-química e reológicas da polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum).	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2016-02-18T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cupuaçu	pt_BR
dc.subject.thesagro	Viscosidade	pt_BR
riaa.ainfo.id	996442	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-02-18	pt_BR
dc.contributor.institution	MARCELA VICENTE VIEIRA ANDRADE GONÇALVES, UENF; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; VERÔNICA MARIA DE ARAUJO CALADO, UFRJ.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CTAA)

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