Título:	Caracterização físico-química e reológicas da polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum).
Autoria:	GONÇALVES, M. V. V. A. SILVA, J. P. L. da MATHIAS, S. P. M. ROSENTHAL, A. CALADO, V. M. de A.
Afiliação:	MARCELA VICENTE VIEIRA ANDRADE GONÇALVES, UENF; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; VERÔNICA MARIA DE ARAUJO CALADO, UFRJ.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Perspectivas Online: exatas & engenharias, Campos dos Goytacazes, v. 3, n. 7, p. 46-53, set./dez. 2013.
Conteúdo:	Cupuaçu, uma das principais e mais consumidas frutas da região amazônica brasileira, pertence à família Sterculiacea, cuja denominação binomial é Theobroma grandiflorum schum. É uma fruta típica da Amazônia, sendo cultivada nos estados do Pará, Maranhão e Tocantins. Esta fruta apresenta crescente utilização no Brasil para o mercado interno e externo, sendo comumente comercializada como polpa congelada. Apesar de sua importância, há poucos dados de caracterização e contaminação da polpa de cupuaçu. Amostras de polpa de cupuaçu foram avaliadas quanto à viscosidade aparente, tensão de cisalhamento, umidade, cinzas, nitrogênio total, extrato etéreo, acidez, sólidos solúveis e pH. Os resultados demonstram a necessidade de aprimorar as boas práticas agrícolas e de fabricação e implantação de sistemas de controle de qualidade para minimização dos riscos associados à contaminação por micro-organismos.
Thesagro:	Cupuaçu Viscosidade
Palavras-chave:	Polpa processada Reologia
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)