Title:	Efeito do desengorduramento da polpa de açaí na qualidade e aceitação sensorial de néctar misto de açaí de cupuaçu.
Authors:	CUNHA, C. R. da LIMA, Y. B. SOUZA, M. L. de FERNANDES, E. T. M. B. FELISBERTO, F. A. V.
Affiliation:	CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC YVANIA BARBOZA LIMA, Uninorte MARIA LUZENIRA DE SOUZA, Universidade Federal do Acre (Ufac) ENEIDE TAUMATURGO MACAMBIRA BRAGA FERNANDES, Universidade Federal do Acre (Ufac) / Rede Bionorte FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC.
Date Issued:	2014
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 23., 2014, Cuiabá. Fruticultura: oportunidades e desafios para o Brasil: anais. Cuiabá: SBF: UFMT: CREA-MT: MAPA, 2014.
Pages:	4 p.
Description:	O alto teor de lipídeos que o açaí possui gera rejeição entre consumidores preocupados em manter a forma. Em função disso, é interessante testar a viabilidade tecnológica de fabricar o néctar com polpa de açaí desengordurada, de modo a obter um produto funcional, com potencial antioxidante, sem o alto teor lipídico do produto convencional. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do desengorduramento da polpa de açaí na qualidade e aceitação sensorial de néctar misto de açaí e cupuaçu.
Thesagro:	Açaí Cupuaçu Análise Organoléptica Theobroma Grandiflorum
NAL Thesaurus:	Defatting Euterpe precatoria Sensory evaluation
Keywords:	Néctar misto Desengorduramento Mixed nectar Desgrase Evaluación sensorial de los alimentos
ISSN:	2358-2278
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)