Title:	Propiedades reológicas y de adsorción de agua de harina extrudida de arroz y bagazo de cebada.
Authors:	CARDOSO, F. F. ASCHERI, D. P. R. CARVALHO, C. W. P. de
Affiliation:	FERNANDA FERREIRA CARDOSO; DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
Date Issued:	2014
Citation:	Revista Ceres, Viçosa, v. 61, n. 3, p. 313-322, maio/jun. 2014.
Description:	O bagaço de cevada cervejeira é comumente utilizado na alimentação animal, porém, por meio de um processamento adequado pode servir em formulação alternativa de produtos alimentares ricos em fibras e proteínas. A combinação de bagaço de cevada e arroz (82:18) foi processada por extrusão para obter-se a farinha mista extrudada de bagaço e arroz, da qual se determinaram as propriedades reológicas e de absorção de água, cujos valores foram comparados com os da farinha de arroz crua. Os modelos matemáticos de Oswin, Smith, Peleg (1988) e Peleg (1993) foram utilizados para explicar as propriedades de absorção em diferentes temperaturas (25, 30, 35 e 45 ºC) e atividades de água (0,11-0,97). Peleg (1993) foi o modelo que melhor descreveu as curvas de absorção de água. O perfil de viscosidade aparente da farinha extrudada é semelhante ao da farinha de arroz crua; não apresenta viscosidade inicial, caracteriza-se, porém, por ter menor temperatura de pasta, quebra de viscosidade e tendência à retrogradação.
Thesagro:	Cevada Extrusão
Keywords:	Resíduos Isoterma Termoplástica
DOI:	http://dx.doi.org/10.1590/S0034-737X2014000300003
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CTAA)