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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Acre - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento: 18-Nov-2014
Tipo do Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Autoria: CUNHA, C. R. da
LIMA, Y. B.
FURTADO, C. de M.
MACIEL, V. T.
FERNANDES, E. T. M. B.
Informaçães Adicionais: CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC.
Título: Textura, cor e aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha do brasil e banana verde.
Edição: 2014
Fonte/Imprenta: In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA PARA O PROGRESSO DA CIÊNCIA, 66., 2014. Rio Branco. Anais... Rio Branco: SBPC, 2014.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Aceitação sensorial
Farinha desengordurada
Castanha-do-Brasil
Banana verde
Conteúdo: A farinha parcialmente desengordurada de castanha-do-brasil é um subproduto da extração do óleo da castanha. Essa farinha é rica em proteínas de alto valor biológico e em selênio, e pode ser usada como ingrediente em diversos produtos alimentícios, melhorando seu valor nutritivo. A farinha de banana verde é considerada um alimento funcional por ser rica em amido resistente, composto que no organismo humano atua como fibra dietética, melhorando o trânsito intestinal e servindo de substrato para a microflora bacteriana do intestino grosso, e assim exercendo diversos efeitos benéficos sobre a saúde, como redução da glicemia, ação hipocolesterolêmica e efeito protetor contra o câncer. A combinação dessas duas farinhas dá origem a um produto com excelente valor nutritivo, que pode ser usado na formulação de bolos, pães e biscoitos. Apesar do forte apelo nutricional, esses produtos ainda são produzidos em pequena escala e pouco empregados pelas indústrias processadoras de alimentos, o que se deve, entre outros fatores, ao desconhecimento sobre seu potencial de aplicação e sobre as características dos produtos gerados.
Ano de Publicação: 2014
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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