Unidade da Embrapa/Coleção::	Embrapa Acre - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento:	18-Nov-2014
Tipo do Material:	Artigo em anais de congresso (ALICE)
Autoria:	CUNHA, C. R. da LIMA, Y. B. FURTADO, C. de M. MACIEL, V. T. FERNANDES, E. T. M. B.
Informaçães Adicionais:	CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC.
Título:	Textura, cor e aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha do brasil e banana verde.
Edição:	2014
Fonte/Imprenta:	In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA PARA O PROGRESSO DA CIÊNCIA, 66., 2014. Rio Branco. Anais... Rio Branco: SBPC, 2014.
Idioma:	pt_BR
Palavras-chave:	Aceitação sensorial Farinha desengordurada Castanha-do-Brasil Banana verde
Conteúdo:	A farinha parcialmente desengordurada de castanha-do-brasil é um subproduto da extração do óleo da castanha. Essa farinha é rica em proteínas de alto valor biológico e em selênio, e pode ser usada como ingrediente em diversos produtos alimentícios, melhorando seu valor nutritivo. A farinha de banana verde é considerada um alimento funcional por ser rica em amido resistente, composto que no organismo humano atua como fibra dietética, melhorando o trânsito intestinal e servindo de substrato para a microflora bacteriana do intestino grosso, e assim exercendo diversos efeitos benéficos sobre a saúde, como redução da glicemia, ação hipocolesterolêmica e efeito protetor contra o câncer. A combinação dessas duas farinhas dá origem a um produto com excelente valor nutritivo, que pode ser usado na formulação de bolos, pães e biscoitos. Apesar do forte apelo nutricional, esses produtos ainda são produzidos em pequena escala e pouco empregados pelas indústrias processadoras de alimentos, o que se deve, entre outros fatores, ao desconhecimento sobre seu potencial de aplicação e sobre as características dos produtos gerados.
Ano de Publicação:	2014
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)