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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1000443
Title: | Textura, cor e aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha do brasil e banana verde. |
Authors: | CUNHA, C. R. da![]() ![]() LIMA, Y. B. ![]() ![]() FURTADO, C. de M. ![]() ![]() MACIEL, V. T. ![]() ![]() FERNANDES, E. T. M. B. ![]() ![]() |
Affiliation: | CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC. |
Date Issued: | 2014 |
Citation: | In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA PARA O PROGRESSO DA CIÊNCIA, 66., 2014. Rio Branco. Anais... Rio Branco: SBPC, 2014. |
Description: | A farinha parcialmente desengordurada de castanha-do-brasil é um subproduto da extração do óleo da castanha. Essa farinha é rica em proteínas de alto valor biológico e em selênio, e pode ser usada como ingrediente em diversos produtos alimentícios, melhorando seu valor nutritivo. A farinha de banana verde é considerada um alimento funcional por ser rica em amido resistente, composto que no organismo humano atua como fibra dietética, melhorando o trânsito intestinal e servindo de substrato para a microflora bacteriana do intestino grosso, e assim exercendo diversos efeitos benéficos sobre a saúde, como redução da glicemia, ação hipocolesterolêmica e efeito protetor contra o câncer. A combinação dessas duas farinhas dá origem a um produto com excelente valor nutritivo, que pode ser usado na formulação de bolos, pães e biscoitos. Apesar do forte apelo nutricional, esses produtos ainda são produzidos em pequena escala e pouco empregados pelas indústrias processadoras de alimentos, o que se deve, entre outros fatores, ao desconhecimento sobre seu potencial de aplicação e sobre as características dos produtos gerados. |
Keywords: | Aceitação sensorial Farinha desengordurada Castanha-do-Brasil Banana verde |
Language: | pt_BR |
Type of Material: | Anais e Proceedings de eventos |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)![]() ![]() |