Título:	Elaboração e qualidade de iogurte de leite de búfala com sabor cenoura, mel e linhaça.
Autoria:	SILVA, W. B. SOUSA, S. H. B. LIMA, L. G. B. LOURENÇO JUNIOR, J. B. NAHUM, B. S. N.
Afiliação:	W. B. SILVA, GRADUANDO UEPA S. H. B. SOUSA, GRADUANDO UEPA L. G. B. LIMA, GRADUANDO UEPA JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, UEPA BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU.
Ano de publicação:	2014
Referência:	Magistra, v. 26, n. esp., p. 1618-1621, set. 2014.
Conteúdo:	Este trabalho visou elaborar e avaliar a qualidade de iogurte de leite búfala sabor cenoura, mel e linhaça. Foi utilizado leite de búfala oriundo do rebanho experimental da Unidade de Pesquisa Animal ?Dr. Felisberto Camargo?, da Embrapa Amazônia Oriental, para elaborar duas formulações de iogurte (F1 e F2), preparadas com cenoura, previamente sanitizada e triturada em liquidificador, sacarose, água, mel e linhaça, em duas concentrações, as quais foram elaboradas no Laboratório de Alimentos do Centro de Ciência Naturais e Tecnologia - CCNT, da Universidade do Estado do Pará ? UEPA. O iogurte elaborado é alimento nutritivo, que pode ser aplicado inclusive na merenda escolar ou iniciativas públicas de transferência de tecnologia, principalmente para a pequena propriedade da Amazônia Oriental.
Palavras-chave:	Alimento funcional Lipídeo Fibras Agregar valor Bubalino
Notas:	Anais do III CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 3., 2013, Ilhéus.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATU)