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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Meio-Norte - Tese/dissertação (ALICE)
Data do documento: 7-Mai-2015
Tipo do Material: Tese/dissertação (ALICE)
Autoria: FOGACA, F. H. dos S.
Informaçães Adicionais: FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Título: Efeito do tocoferol no desempenho e na estabilidade lipídica da Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus).
Edição: 2005
Fonte/Imprenta: 2005.
Páginas: 79 f.
Idioma: pt_BR
Notas: Dissertação (Mestrado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal.
Palavras-chave: Oxidação lipídica
Conservação
Hambúrguer
Suplementação
Adição post mortem
Conteúdo: A vitamina E é usada nas dietas com a finalidade de melhorar o crescimento, a resistência ao estresse e a doenças, assim como a sobrevivência de peixes. Também pode ser eficiente na conservação do pescado durante o processamento e estocagem, inibindo a degradação dos lipídios pela oxidação. O presente trabalho avaliou os efeitos antioxidantes da vitamina E "in vivo" e "in vitro" na qualidade final dos hambúrgueres produzidos com filés de tilápias congelados durante 0, 30, 60 e 90 dias.
Ano de Publicação: 2005
Aparece nas coleções:Tese/dissertação (CPAMN)

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