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Title: Efeito do tocoferol no desempenho e na estabilidade lipídica da Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus).
Authors: FOGACA, F. H. dos S.
Affiliation: FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Date Issued: 2005
Citation: 2005.
Pages: 79 f.
Description: A vitamina E é usada nas dietas com a finalidade de melhorar o crescimento, a resistência ao estresse e a doenças, assim como a sobrevivência de peixes. Também pode ser eficiente na conservação do pescado durante o processamento e estocagem, inibindo a degradação dos lipídios pela oxidação. O presente trabalho avaliou os efeitos antioxidantes da vitamina E "in vivo" e "in vitro" na qualidade final dos hambúrgueres produzidos com filés de tilápias congelados durante 0, 30, 60 e 90 dias.
Thesagro: Conservação
Keywords: Oxidação lipídica
Hambúrguer
Suplementação
Adição post mortem
Notes: Dissertação (Mestrado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal.
Type of Material: Teses
Access: openAccess
Appears in Collections:Tese/dissertação (CPAMN)

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