Título:	Determinação de compostos fenólicos, antocianinas e avaliação da atividade antioxidante em uvas Syrah, no vinho e no resíduo da vinificação.
Autoria:	OLIVEIRA, W. P. CORREA, L. C. SANTOS, I. M. MARQUES, V. F. P. NASCIMENTO, A. M. S. SILVA, D. J. MIRANDA, M. S. BIASOTO, A. C. T.
Afiliação:	W. P. OLIVEIRA, Universidade Federal da Bahia; LUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA; I. M. SANTOS, UNIVASF; V. F. P. MARQUES, UNIVASF; A. M. S. NASCIMENTO, Universidade Estadual da Bahia; DAVI JOSE SILVA, CPATSA; M. S. MIRANDA, Universidade Federal da Bahia; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Ano de publicação:	2015
Referência:	In: ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 19.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 5., 2015, Natal. Desafios analíticos e segurança alimentar. Natal: LACEN-RN: SESAP: UFRN, 2015.
Conteúdo:	O objetivo da presente pesquisa foi determinar a concentração de antocianinas, compostos fenólicos e avaliar o potencial antioxidante do bagaço resultante da vinificação da uva da variedade tinta Syrah, cultivada no Vale do São Francisco, e comparar esse resíduo com a uva in natura e com o vinho obtido.
Thesagro:	Uva
NAL Thesaurus:	Grapes Wine industry
Palavras-chave:	Vale do São Francisco Antocianinas Compostos fenólicos Vinho tinto Vitivinificação
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)