Title:	Avaliação pós-colheita de cagaita (Eugenia dysenterica).
Authors:	TERÁN-ORTIZ, G. P. SILVA, M. G. da LIMA, H. C. de PACIULLI, S. de O. D. SILVA, V. A.
Affiliation:	GABY PATRÍCIA TERÁN-ORTIZ, INSTITUTO FEDERAL DE MINAS GERAIS MARIA GABRIELA DA SILVA, INSTITUTO FEDERAL DE MINAS GERAIS HERBERT CAVALCANTE DE LIMA, CPAC PACIULLI, SONIA DE OLIVEIRA DUQUE PACIULLI, INSTITUTO FEDERAL DE MINAS GERAIS VLADIMIR ANTONIO SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS.
Date Issued:	2013
Citation:	Magistra, Cruz das Almas, v. 25, n. especial, 2013.
Description:	Resumo: A cagaita, um fruto do cerrado, possui alto potencial para consumo ?in natura? ou processamento industrial. Entretanto esse potencial ainda é limitado, devido principalmente à baixa conservação pós-colheita, resultado das elevadas taxas respiratórias e de perdas de água. A maturação dos frutos é concentrada em um curto período de tempo, o que leva à perda no início da colheita, principalmente em condições adversas de campo. O objetivo deste trabalho foi determinar parâmetros fisiológicos para cagaita (Eugenia dysenterica) armazenada em diferentes embalagens e diferentes temperaturas. Os frutos de cagaita foram armazenados a temperatura ambiente e a 10ºC, embalados a vácuo, em plástico filme e controle (sem embalagem) foram analisados nos dias 0, 3, 5 e 10, a partir da colheita, quanto aos teores de sólidos solúveis totais, acidez titulável total e pH. Houve redução da acidez titulável e dos sólidos solúveis durante o armazenamento sob as duas temperaturas. Para os valores de pH à temperatura ambiente, observou-se redução até o terceiro dia de armazenamento da cagaita, seguido de aumento do pH. Nos frutos embalados a vácuo e em plástico filme, a acidez apresentou-se menor, devido ao menor metabolismo dos frutos. O pH dos frutos embalados a vácuo armazenados a 10ºC foi maior em comparação às outras embalagens. Frutos armazenados em temperatura ambiente sob vácuo têm menor porcentagem de sólidos solúveis. A embalagem a vácuo provavelmente induziu à fermentação dos frutos, havendo um maior gasto de sólidos solúveis neste processo.
Thesagro:	Cagaita Armazenamento Embalagem
Keywords:	Fruto do cerrado
Notes:	Trabalho publicado no III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013.
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPAC)