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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento: 23-Ago-2017
Tipo do Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Autoria: SÁ, D. de G. C. F. de
TORREZAN, R.
ANTONIASSI, R.
TERRA, K. J. da S.
GUEDES, A. M. M.
WILHELM, A. E.
MACHADO, A. F. de F.
Informaçães Adicionais: DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; Kaylane Jenifer da Silva Terra, CNPq; ANDREA MADALENA MACIEL GUEDES, CTAA; ALLAN EDUARDO WILHELM, CTAA; ADELIA FERREIRA DE FARIA MACHADO, CTAA.
Título: Aceitação sensorial de batatas fritas com redução de gorduras.
Fonte/Imprenta: In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017. p. 1-5.
Idioma: pt_BR
Notas: ENAAL. Seção Trabalhos. Ref. 2574. Promoção: SBAAL 13 a 16 de agosto.
Palavras-chave: Batata pré-frita
Ácidos graxos.
Conteúdo: A preocupação com efeitos prejudiciais à saúde com o consumo de ácidos graxos trans tem levado a indústria à substituição de matérias-primas, tais como os óleos para fritura Como uma forma de alertar o consumidor sobre o consumo desses alimentos, a legislação brasileira preconiza que a informação do teor de ácidos graxos trans deve constar no rótulo, caso seu teor esteja acima de 0,2g por porção. Outro aspecto considerado atualmente é o consumo de gorduras totais. Batatas fritas são produtos apreciados por consumidores de todas as idades, especialmente por crianças e adolescentes.
Thesagro: Consumidor.
Ano de Publicação: 2017
ISSN: 2175 1781
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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