Title:	Utilização de ácido cítrico para a conservação pós-colheita de raízes de mandioca.
Authors:	RINALDI, M. M. FIALHO, J. de F. VIEIRA, E. A. OLIVEIRA, T. A. R. de ASSIS, S. F. de O.
Affiliation:	MARIA MADALENA RINALDI, CPAC JOSEFINO DE FREITAS FIALHO, CPAC EDUARDO ALANO VIEIRA, CPAC THAYRINE ALMEIDA RODRIGUES DE OLIVEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁS SAMARA FIGUEIREDO DE OLIVEIRA ASSIS, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA.
Date Issued:	2017
Citation:	Brazilian Journal of Food Technology, v. 20, e2017072, 2017.
Description:	As raízes de mandioca de mesa minimamente processadas surgiram como uma alternativa para aumentar a vida útil pós-colheita do produto e disponibilizar um alimento mais prático e seguro para os consumidores. O Distrito Federal e entorno está se tornando um grande produtor e consumidor de mandioca de mesa. Dessa forma, objetivou-se determinar os efeitos de diferentes concentrações de ácido cítrico (0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%) para a conservação de raízes de mandioca IAC 576-70 minimamente processadas, imersas em água. O produto foi mantido na temperatura de 3 °C por 35 dias. Na matéria-prima e durante o armazenamento, realizaram-se análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, tempo de cocção, cor e textura das raízes. A ação do ácido cítrico na vida útil do produto foi positiva em todas as concentrações estudadas, durante todo o armazenamento. Em todas as concentrações de ácido cítrico avaliadas, ocorreu redução significativa nos valores de pH e aumento da acidez titulável, sendo esta menos acentuada no produto submetido à menor concentração (0,5%). Visualmente, não foi observada a presença de microrganismos nas raízes de mandioca minimamente processadas e na água de imersão.
Thesagro:	Mandioca Manihot Esculenta Processamento Mínimo Armazenamento de Alimento
DOI:	https://doi.org/10.1590/1981-6723.07217
Notes:	Título em inglês: The use of citric acid in the post-harvest conservation of cassava roots.
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPAC)