Título:	Avaliação da qualidade microbiológica de queijo artesanal produzido no município de Carvalhos, Minas Gerais.
Autor:	LANGE, C. C. NOGUEIRA, J. S. MELLO, P. C. SILVA, M. A. S. VICENTINI, N. M. DINIZ, F. H. ARAUJO, A. L. R. PIRES, M. de F. A.
Afiliación:	CARLA CHRISTINE LANGE, CNPGL; JÉSSICA SCHAEFFER NOGUEIRA, CENTRO UNIVERSITÁRIO ANTÔNIO CARLOS; PEDRO CARMANINI MELLO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; MARCOS AURELIO SOUTO SILVA, CNPGL; NIVEA MARIA VICENTINI, CNPGL; FABIO HOMERO DINIZ, CNPGL; ANDRÉ LUIZ RESENDE ARAÚJO, EMATER; MARIA DE FATIMA AVILA PIRES, CNPGL.
Año:	2018
Referencia:	In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 22., 2018, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2018.
Descripción:	A produção de leite e a fabricação de queijo são atividades predominantes nas propriedades rurais de agricultores familiares localizadas na Serra da Mantiqueira. Por serem produzidos com leite cru, pouco maturados, sem controle de qualidade e muitas vezes comercializados de maneira informal, estes queijos não apresentam garantias em relação à sua segurança. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do queijo artesanal produzido em propriedades do município de Carvalhos, Minas Gerais. Para isso foi pesquisada a presença de patógenos (Listeria monocytogenes e Salmonella spp.) e de bactérias indicadoras (Staphylococcus coagulase positiva e coliformes) no leite cru, sorofermento e salmoura utilizados na produção do queijo, assim como no queijo recém-fabricado e após sete, 14, 21 e 28 dias de maturação. Não foram isoladas L. monocytogenes e Salmonella spp. em nenhuma das amostras analisadas. A contagem de Staphylococcus coagulase positiva e de coliformes variou entre os produtores e foi bastante alta em alguns queijos analisados. Foi observada uma tendência de queda nas contagens de Staphylococcus coagulase positiva e de coliformes termotolerantes durante o período de maturação dos queijos.
Thesagro:	Bovino Produção Leiteira Patógeno Bactéria
Palabras clave:	Leite cru
Citación:	(Embrapa Gado de Leite. Documentos, 232).
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPGL)